※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。“まかない”、それはプロの料理人が食べる料理。“まかない”、それは安い材料で、早くできて、しかもおいしい料理。料理人たちの知恵が詰まった“まかない”を、簡単レシピで家で再現！まかないの特徴とは、一、プロがプロのためにつくる料理だから、おいしい。二、高価な材料は使わず、余った食材、客には出せない部分を工夫して料理する。三、手間はかけず、手早く調理する。ガイドブックに登場する有名店、高級旅館、銘酒が揃う居酒屋、肩肘はらない家庭料理の店……、お店では食べられない「まかないレシピ」を厳選してまとめました。余りものを使って、調味料は最小限、料理の手順はシンプル。だから素人でもすぐに再現できる、魅力いっぱいのまかないレシピ。肉の切れ端、残ったパスタ、大根の皮、ねぎの青い部分が黄金の味に。冷蔵庫の中に、手をつけていない食材を抱えるかたにぴったりの１冊。【目次より抜粋】◆Part.1　余った野菜がごちそうに野菜チャンプル/琉球チャイニーズTAMAキャベツ納豆/青華こばやし赤いポテトサラダ/ビストロ イバイア◆Part.2　カマや尻尾まで。魚をおいしくマグロ山椒煮/山さき鰹の“ツナサラダ”/萬屋 おかげさんアジの干物のおろし和え/銀座 百楽◆Part.3　豪快にパパッとつくりたい肉料理メンチカツ/ル・マンジュ・トゥー豚バラ肉とゆで卵の煮込み/ドンニャン鶏もも肉のロールキャベツ/ヴァンセット◆Part.4　元気の源。おかわりしたくなる丼親子丼/かんだ野菜の皮の卵とじあんかけ丼/祇園 川上マグロのピリ辛づけ丼/すし処 美旨◆Part.5　技あり! ガツンと旨いカレービール煮込みのほろ苦カレー/ORAEとんこつカレー2色盛り/博多一幸舎 慶史トマト煮カレー風味/チェントロ◆Part.6　至福の炒飯、ピラフ、オムライス…しば漬け炒飯/祇園 なか花メキシコ風オムライス/シェ・ジャニーカレー風味のレバーピラフ/御茶ノ水 小川軒◆Part.7　パスタ、焼きそば…麺の傑作選モンゴル風焼きそば/マルディ グラトマトと卵の冷麺/虎萬元 南青山店イワシのパスタ/メッシタ◆Part.8　何度も繰り返してつくりたい厳選レシピすいとん/天兵すき焼き春巻き/人形町今半 本店揚げそばサラダ/おそばの甲賀◆「京味」のまかない/西 健一郎　……他多数