※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。料理のレシピは、短ければ短いほど作りやすそうに見えます。「作ってみよう」と思ってほしいから、もちろんレシピが簡潔であることは大前提。ただ、よりおいしく作るためのひと手間や、失敗を避けるためのコツ、どうしてこのタイミングでこの作業をするのか？　という説明は、実際はレシピに書ききれないほどたくさんあるもの。ですが、それらを詳しく書けば書くほど、「レシピが長い」「むずかしそう……」と敬遠されてしまいがちです。本書は、普段なかなか伝えられない“レシピの行間”に潜む「おいしいのコツ」を、たっぷり詰め込んだエッセイ＆レシピ集です。料理家のアシスタントとして12年、独立して13年。ベテラン料理研究家の井原裕子さんが、「本当は、あんなこともこんなことも伝えたかった！」という熱い思いを、30のレシピとともにユーモアあふれる文章で綴ります。とはいえ、むずかしい話はゼロ！　「定番のから揚げが、こんなひと手間でグンとおいしくなる」といったちょっとしたコツや、おなじみの食材の意外な使い方、もっと広く知られてほしい“推し食材”、便利な調理道具などなど……なるほど！試してみたい！と目からウロコのエピソードが満載です。「もっと料理上手になりたい」と思っている方には学び直しやアップデートとして、料理初心者の方には料理の新常識として、必ず役立つ一冊です。【１章】「家庭料理」は、もっとおいしくなる麻婆豆腐には、家庭料理のすべてが詰まっているしょうが焼きは、鶏むね肉がいい！チキンソテーは、厚いところと薄いところを両方楽しむハンバーグの玉ねぎは、手軽にレンジでポテサラの極意は、余計な水分をとばすこと具ひとつで最高においしい。シンプルなきゅうりのサンドイッチから揚げは、粉の二度づけとまるめて揚げるひと手間でカリッとジューシーあえものには、うまみがあり汁けを吸ってくれるものを加える【２章】知ってほしい、雑誌では伝えきれない新しいおいしさ作りおきより「半つく」が、今の私にちょうどいいすべての料理が「うまみたっぷり」じゃなくていいじっくり加熱してくたくたにしたり、煮くずれさせたりするおいしさもある「ほぐす」と「ほぐさない」、ひき肉の２通りのおいしさ厚揚げもキャベツも、切るより、ちぎるが正解もやしは「揚げ焼き」で、やみつき食感に電子レンジ調理＝蒸し料理。成功の決め手は「水分」です（もっと推したい、この食材１）「バジルペースト」は、うまみのかたまりです（もっと推したい、この食材２）主役級の食べごたえがある「長ひじき」（もっと推したい、この食材３）「なまり節」は最強の〝鉄活食材〟（もっと推したい、この食材４）生でも、煮ても。かぶのように使える「ビーツ」（もっと推したい、この食材５）「冷凍グリーンピース」の進化が止まらない（もっと推したい、この食材６）手間をかけるほどに愛おしい「牛すね肉」（うちのホムパの人気者１）大きく切るだけで、存在感アップ！「ごぼうのバルサミコ煮」（うちのホムパの人気者２）いつもの野菜が、スパイスで変身「生カリフラワーのスパイスマリネ」（うちのホムパの人気者３）飛ぶように売れる「ささみフライ」（うちのホムパの人気者４）冬の主役はあつあつのグラタン【３章】私の「おいしい」を作るもの基本の調味料と油のこと冷蔵庫に「水だし」があると、重宝します便利な調理道具には、どんどん頼る私を育ててくれた味。母と伯母が授けてくれた味の記憶大庭英子先生のこと料理索引