見どころ
四国や北海道など、まだまだ多くの自然が残されている地に足を運ぶコウケンテツ。その土地、土地で育まれてきた知恵や、風土を生かした食について、探求していく。
ストーリー
人気料理家のコウケンテツさんが、“１００年後に残したいニッポンの食”をテーマに、「命を支える食」に真摯（しんし）にむきあう人々と語り、味わい、食べ物の価値を再発見していく。
エピソード
#1 「早春の恵みを満喫！房総半島」＜前編＞
百年先まで残したい日本の食を探す旅、今回は房総半島を縦断。日本三大朝市に数えられる勝浦の朝市。九十九里のとれたてイワシに、独特の立て縄釣りで深海から釣り上げるキンメの漁師飯。「落花生革命」が起きたといわれる新品種のピーナッツ。ローカル線では名物の手作りたこ飯や、断面の美に驚く太巻きずしに出会う。元ひきこもりの青年が作る極甘レンコン、江戸時代のおもしで発酵させる醤（ひしお）まで、多彩な食文化に驚く。
50分
#2 「早春の恵みを満喫！房総半島」＜後編＞
百年先まで残したい日本の食を探す旅、今回は房総半島を縦断。日本三大朝市に数えられる勝浦の朝市。九十九里のとれたてイワシに、独特の立て縄釣りで深海から釣り上げるキンメの漁師飯。「落花生革命」が起きたといわれる新品種のピーナッツ。ローカル線では名物の手作りたこ飯や、断面の美に驚く太巻きずしに出会う。元ひきこもりの青年が作る極甘レンコン、江戸時代のおもしで発酵させる醤（ひしお）まで、多彩な食文化に驚く。
49分
#3 「真夏の味覚を満喫！岩手」
震災後、岩手に毎年ボランティアに訪れていたコウさんが、久々にゆかりの人々と再会する。復興のシンボルにと、有志が一から養殖に取り組んだ大槌サーモンや、とれたウニを余さず食べようと始まった絶品家庭料理を味わう。夏でももちを食べる「もち王国」一関では、珍しいもち料理を初体験。遠野では５ｍの竹馬に乗りホップの手入れをする７７歳にびっくり。地ビールと名物ジンギスカンのお礼に、とっておき料理を披露する。
49分
#4 冬の日本海を味わう！島根
冬の時期、日本有数の漁獲量を誇る島根で、漁師たちが食べている魚介のすき焼き「ひか（へか）焼き」。シンプルながらその味わいに驚くコウさん。さらに、昔は各家庭で作っていたというサバを内臓とともに塩漬けして作った「サバの塩辛」。これを使った料理を研究する男性グループを発見！ そして江戸時代に城下町として栄えた津和野に伝わる、驚きの伝統料理「うずめ飯」。これにヒントを得てコウさんが作った絶品レシピとは？
49分
#5 沖縄 サンゴ礁と森が育む島の宝
個性豊かな沖縄の人々や独特の食文化と出会い、圧巻のおいしさにコウケンテツ、感動！！台風にも負けないたくましい島野菜・青パパイヤ。琉球士族の子孫が作る美しい豆腐よう。一度は途絶えかけた在来種の黒豚を使い、命のありがたさをかみしめるレシピに、澄み渡る海水で作る島豆腐。伝統の追い込み漁をいまも受け継ぎ、海の中でグルクンを追う男たちも登場。旅で出会った飛び切りの食材で、コウさん、どんな新レシピを生み出す？
49分
#6 長野 寒さ吹き飛ぶ！冬支度
そばの名産地・戸隠に伝わる幻の在来種は、野趣あふれる味と香りでコウさんを圧倒。野沢温泉では民宿のおかみさんたちがインバウンドを意識して斬新な漬物レシピに挑戦！清涼な雪解け水が育てる最高ランク米は土鍋で。農家が伝授する激ウマの炊き方とは？他にも、丸々太った鯉で作る年越し料理や、カラフルでうまみ抜群の高原野菜など、生産者たちの常識を覆す驚きのチャレンジが続々。オール長野のうまいモノでコウさん何を作る？
59分
#7 進化する食の王国 福岡
朝ドラ「おむすび」の舞台、福岡県糸島では、玄界灘でとれる極上真鯛を骨で出汁をとったドレッシングでカルパッチョに。人気の豚骨ラーメンは、香り豊かな地元産の小麦「ラー麦」を使い進化を遂げていた！柳川ではうなぎのせいろ蒸しを堪能。天然うなぎの復活にかける高校生も登場！さらに赤米に情熱を注ぐ親子や、洪水に悩まされながらもパクチー栽培にかける生産者も。最後に出会った食材でコウさんが作り上げる渾身の一皿とは？
59分
#8 多彩な山海の幸！美（うま）し国 三重
伊勢神宮が鎮座する三重県は食材も豊富。名物の伊勢エビを求め伝統漁に同行。肉の芸術品といわれる松阪牛を育てるのは、なんと高校生たち。さらにコロナなどの影響で廃業の危機にあった的矢カキの養殖場が復活した秘話も。その他、若い農家がその魅力にひかれ栽培を始めたマイヤーレモンや、かつて漁師がわさび代わり使っていた青唐辛子などを求めて旅をする。さらにコウケンテツさんが出会った食材で作る恒例のアイデア料理も。
59分
#9 進化する食の都 大阪
天下の台所・大阪。万博では未来の食を体験。栄養満点！ 自分の体調に合わせて作る未来のお肉とは？ さらに大阪の食文化、粉もんに欠かせないダシ、ダシにこだわる人々の思いに迫る。コリアタウンでは、大阪で独自に進化をとげているキムチが登場。そして大阪で唯一、合鴨を生産する家族や、こだわりの味を求めて菊菜を栽培する農家も。最後は、コウさんがそれらを使ったアイデア料理を披露する。
59分
#10 富山の食に世界が注目するわけ
アメリカの有力紙に「２０２５年に行くべき世界の旅先５２か所」の一つに選ばれた富山。それを裏付けるように今、世界の料理人や食通がこぞって富山を訪れている。「天然のいけす」と称されるほど魚種が豊富な富山湾に、昆布消費量全国１位の富山にダシ文化を学ぶ外国人が多数！さらに日本酒と料理を求めて世界の食通が集まる街など。旅の最後は、コウケンテツさんが旅で出会った食材でオリジナルレシピを考案。皆に振舞っていく。
59分
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