東南アジア グルメ散歩

ベトナムの粉ものグルメや中華と融合したインドネシア料理など、さまざまな料理が登場。さらに東南アジア各地のフードシーンとその背景にある秘密を発見していく。

ジェイソン・ヨーがフィリピン、ベトナム、インドネシアを広く旅し、複雑でおいしい料理と行く先々の多民族文化や遺産に触れていく。現地のマーケットを訪れて人々を通じて、長い年月を経て今も残る伝統的な料理方法や材料を明らかにする。

• 第1話 ベトナム バイン料理

  ジェイソンは、もち米と緑豆から作る餅のバインチュン、ベトナムの春巻きであるバインクオン、バインミー、タピオカ麺などベトナムの粉ものを堪能。多くのベトナム料理が中国の影響を受けていることに気づく。

  21分

  
• 第2話 ベトナム フォーの歴史

  ベトナムの麺料理・フォーには長い伝統があり、その歴史はベトナムそのものといえる。ジェイソンは北部と南部の牛肉麺・フォーボーを食べ比べ、現地の人と触れあいながら料理への中国とフランスの影響を見いだす。

  21分

  
• 第3話 インドネシア サテ革命

  サテは、アラブやタミル地方のイスラム教徒の移民がジャワ島に持ち込み、海を越えて周辺国に伝わり、現地の好みに合わせて進化してきた料理だ。今回ジェイソンは、インドネシアの多彩なサテを味わう。

  21分

  
• 第4話 インドネシア 中華麺の進化

  中国とインドネシアが融合した料理を堪能し、それぞれの料理の裏にある歴史を学ぶジェイソン。中国からの移民が、自分たちの故郷の料理をインドネシアの具材を使い、現地に合わせて変化させていった経緯をたどる。

  21分

  
• 第5話 フィリピン 砂糖の誘惑

  ジェイソンは、中国系フィリピン人の影響が強い現地のスウィーツを堪能。パン生地で黒糖のあんを包んだ菓子・ピアヤ。また、サトウキビから作るマスコバド糖の起源も学び、これを使った伝統菓子・カカニンを味わう。

  21分

  
• 第6話 フィリピン 中国系家庭料理

  フィリピン料理への中国の影響は11世紀にさかのぼる。ジェイソンは、旧正月のお祝いで福建風キャセロール、シュウマイによく似たシオマイ、フィリピン版春巻きのンゴヨン、肉まんのシオパオでもてなしを受ける。

  21分

  
• 第7話 ベトナム ファストフード

  ベトナム風ファストフードを体験するジェイソン。ベトナムの巻物料理は肉、魚、多くのハーブや野菜が使われており、味のハーモニーが魅力。現地の屋台を訪れ、ゴイクオンやフォークオンなどの巻物料理を味わう。

  21分

  
• 第8話 フィリピン パンシテリア　スペインの影響

  中国からの移民が始まったスペイン植民地時代のフィリピン。彼らの多くはパンシテリアと呼ばれる食堂を開き、中国の麺料理にエキゾティックなスペイン風の名前をつけていた。ジェイソンがさまざまな料理を堪能する。

  21分

  
• 第9話 ベトナム ビーフンあれこれ

  米粉で作るビーフンはアジア各地で使われている食材。ジェイソンは、ブンを使ったベトナムの麺料理を味わう。中国のビーフンスープに似たブンタン、グリルした豚肉が入ったブンティットヌンなどなど実に多彩だ。

  21分

  
• 第10話 フィリピン マニラの中華街

  世界で最も古い中華街・ビノンドがあるマニラ。人とジープニーが行き交う通りは、年々賑わいを増している。多くの住民は、現地のフィリピン人と中国人の混血であるメスティーソでカトリック教徒だ。

  21分