Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ
日本の食材の魅力や歴史を、日本に暮らす外国人がリポーターとなって詳しく紹介！
- 2019年
- 110円
- ポイント
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見どころ
豊洲や大田などの卸売市場をはじめ、加工食品を扱う専門店やデパ地下まで幅広く取り上げる。食材の産地での収穫体験、奥深い料理の世界は、外国人ならずとも興味深い。
ストーリー
世界中の食材が集まる東京の市場を舞台に、さまざまな日本の食材の魅力や歴史を、日本に暮らす外国人がリポーターとなり、旬の食材の産地を訪ね、生産者のこだわりなどとともに紹介する。
エピソード
#1 しそ
爽やかな香りと味わいが特徴のしそは日本のハーブの代表格。薬味として料理のアクセントになる定番の食材で、ＳＨＩＳОの名は世界でも注目を集めている。大葉として知られる葉の部分だけでなく、花や実も食用として流通し、さまざまな料理に彩りを添える。最大の産地・愛知県の豊橋で、スマート化した生産現場を取材。家業を継ぐ２０代の若手農家が多く、徹底した管理で生産している。
28分
#2 タコ
タコは日本では古くから食べられてきた馴染み深い海産物。低脂肪で高タンパク質、更にコレステロールを減らすタウリンも多く含み、健康的な食材として注目を集めている。リポーターは、タコの産地兵庫県明石でタコつぼ漁や干しダコ作りの現場を訪ねる。そして、タコ尽くしの会席料理を堪能し、フランス料理との意外な相性の良さも実感、タコの秘められたポテンシャルに迫る！
28分
#3 米粉
米粉は、日本では古くからうどんや和菓子でよく使われてきた食材だが、近年の技術革新によって和菓子、麺、パン、洋菓子等、用途によってさまざまな種類が作られるようになってきた。小麦粉アレルギーへの対応やグルテンフリーへの関心が高まる中、国内のみならず、海外への輸出も好調だ。米粉専門の製粉業者にその技術を取材し、米粉だけで作るベーカリーや和菓子店、フレンチの名店を訪ね、世界が注目する米粉の魅力をひもとく。
28分
#4 トマト
トマトは、２０世紀初頭、ケチャップに加工して販売されてから、洋食ブームの波に乗って一気に全国に広まった。昆布や味噌と同じうま味成分を持ち、日本の「Ｕｍａｍｉ文化」の中で花開き、今では、３００種類以上のトマトが日本で作られている。新種を開発しながら８０種のトマトを栽培する農家や、最先端のテクノロジーを活かした土を使わない栽培法など、日本で進化し続けるトマトの「今」を伝える。
28分
#5 枝豆
枝豆は未成熟の若い大豆を収穫したもの。ビールと枝豆の組み合わせは日本の夏の風物詩だが、今や海外でも「Ｅｄａｍａｍｅ」の名で人気を集めている。枝豆は鮮度が命。枝豆消費量全国一位の新潟で、早朝２時から行われる収穫作業を体験し、朝採れ枝豆の味の魅力に迫る。東京のレストランでは斬新な枝豆フレンチを紹介、知られざる枝豆の可能性を探る。
28分
#6 クエ
「クエ」は、体長１５０センチ、重さ５０ｋｇにもなる深海魚で、その希少性から「幻の魚」と呼ばれている。味も格別で、特に内臓から骨まで余す所なく味わえる鍋料理は絶品！ 幸運を呼ぶ縁起のいい魚ともいわれ、伝統行事や祭りには欠かせない存在だ。和歌山県で、未来に向けた養殖の取り組みを取材し、産地ならではの「クエづくし料理」を堪能する。
28分
#7 かぼちゃ
日本には１６０種以上あり、βカロテンやカリウム、食物繊維が豊富な栄養満点の常備野菜「かぼちゃ」。山梨・甲州のぶどう棚で栽培する“空飛ぶかぼちゃ”や沖縄の島かぼちゃ、岩手・一関で栽培されるマンゴーをしのぐほどの糖度を誇る「南部一郎かぼちゃ」など、品種改良に情熱を注ぐ生産者に密着し、その奥深い魅力を解き明かしていく。南青山のリストランテでは、「南部一郎かぼちゃ」による絶品のスイーツを堪能する。
28分
#8 豆腐
大豆を原料とする日本の伝統食「豆腐」。千年を超える歴史を誇り近年は高たんぱく・低カロリーのヘルシーフードとして世界進出を果たす。豆腐職人の情熱をとおして、その秘密を解き明かす。豆腐は８世紀に中国から伝来し長らく贅沢品であったが、１８世紀頃から庶民の日常食へ。東京の小さな店で情熱を燃やす豆腐職人たちに密着し、豆腐づくりや引き売りに挑戦。工場で生産されるパック豆腐とは違った、そのおいしさの神髄に迫る。
28分
#9 洋梨
芳醇な香り、滴る果汁、なめらかな口どけ。「洋梨」の優雅な甘さは、その名に反して日本だけで発展した。洋梨の７割が「ラ・フランス」という品種だが、原産国フランスではすでに絶滅し、現在は日本だけで栽培されている。徹底した品質管理と、追熟（ついじゅく）技術の発達により、日本のみで進化した「洋梨」は、甘くジューシーな高級フルーツとなった。決して手間を惜しまない生産農家の努力と、独創的な洋梨レシピを紹介する。
28分
#10 かぶ
ほんのり甘い万能野菜「かぶ」は１３００年前には日本で栽培されていたといわれる。８０品種以上が生まれ“かぶ大国”となった秘密を、生産地や日本料理店などをたずねて解き明かしていく。かぶは種を撒いてから２か月ほどで収穫できるうえに実から葉までおいしく食べられる。飢饉をしのぐため朝廷が栽培を奨励した、と８世紀の歴史書に記録が残る“救荒作物”であった。奥深いかぶ料理のおいしさをフレンチレストランで堪能する。
28分
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