Ｔｒａｉｌｓ　ｔｏ　Ｏｉｓｈｉｉ　Ｔｏｋｙｏ

豊洲や大田などの卸売市場をはじめ、加工食品を扱う専門店やデパ地下まで幅広く取り上げる。食材の産地での収穫体験、奥深い料理の世界は、外国人ならずとも興味深い。

世界中の食材が集まる東京の市場を舞台に、さまざまな日本の食材の魅力や歴史を、日本に暮らす外国人がリポーターとなり、旬の食材の産地を訪ね、生産者のこだわりなどとともに紹介する。

• #1 かぼちゃ

  日本には１６０種以上あり、βカロテンやカリウム、食物繊維が豊富な栄養満点の常備野菜「かぼちゃ」。山梨・甲州のぶどう棚で栽培する“空飛ぶかぼちゃ”や沖縄の島かぼちゃ、岩手・一関で栽培されるマンゴーをしのぐほどの糖度を誇る「南部一郎かぼちゃ」など、品種改良に情熱を注ぐ生産者に密着し、その奥深い魅力を解き明かしていく。南青山のリストランテでは、「南部一郎かぼちゃ」による絶品のスイーツを堪能する。

  28分

  
• #2 豆腐

  大豆を原料とする日本の伝統食「豆腐」。千年を超える歴史を誇り近年は高たんぱく・低カロリーのヘルシーフードとして世界進出を果たす。豆腐職人の情熱をとおして、その秘密を解き明かす。豆腐は８世紀に中国から伝来し長らく贅沢品であったが、１８世紀頃から庶民の日常食へ。東京の小さな店で情熱を燃やす豆腐職人たちに密着し、豆腐づくりや引き売りに挑戦。工場で生産されるパック豆腐とは違った、そのおいしさの神髄に迫る。

  28分

  
• #3 洋梨

  芳醇な香り、滴る果汁、なめらかな口どけ。「洋梨」の優雅な甘さは、その名に反して日本だけで発展した。洋梨の７割が「ラ・フランス」という品種だが、原産国フランスではすでに絶滅し、現在は日本だけで栽培されている。徹底した品質管理と、追熟（ついじゅく）技術の発達により、日本のみで進化した「洋梨」は、甘くジューシーな高級フルーツとなった。決して手間を惜しまない生産農家の努力と、独創的な洋梨レシピを紹介する。

  28分

  
• #4 かぶ

  ほんのり甘い万能野菜「かぶ」は１３００年前には日本で栽培されていたといわれる。８０品種以上が生まれ“かぶ大国”となった秘密を、生産地や日本料理店などをたずねて解き明かしていく。かぶは種を撒いてから２か月ほどで収穫できるうえに実から葉までおいしく食べられる。飢饉をしのぐため朝廷が栽培を奨励した、と８世紀の歴史書に記録が残る“救荒作物”であった。奥深いかぶ料理のおいしさをフレンチレストランで堪能する。

  28分

  
• #5 みりん

  黄金色に輝く美しい液体。アルコールを含んだ調味料「みりん」は和食に欠かせない。もち米・米麹・米焼酎という三つの原材料が魔法の調味料となる、その秘密を解き明かす。２５０年以上の歴史を誇る老舗の蔵元でみりんの伝統的な製法を学び、熟成させた年月の違いによる、みりんの味わいを知る。みりんのうまみを最大限に生かしたイタリア料理を堪能し、みりんを活用した創作料理に挑戦する。みりんが世界市場を席巻する日は近い！

  28分