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Trails to Oishi…

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日本の食材の魅力や歴史を、日本に暮らす外国人がリポーターとなって詳しく紹介!

見どころ

豊洲や大田などの卸売市場をはじめ、加工食品を扱う専門店やデパ地下まで幅広く取り上げる。食材の産地での収穫体験、奥深い料理の世界は、外国人ならずとも興味深い。

ストーリー

世界中のさまざまな食材が集まる日本の市場。日本の食材への関心も世界規模になっており、和食は誰もが知るジャンルとなっている。そんな日本の食材について、日本に暮らす外国人がリポート。各地の市場や産地などを訪ね、その魅力に迫っていく。

エピソード

「酢」

テーマは、「酢」。日本の酢といえば、米から作られる「米酢」。その柔らかな酸味は、どんな食材とも相性がよく、食欲をかきたて身体の調子を整えるすぐれもの。フルーツビネガーを開発した「飲む酢」を体験し、さらにもととなる米や日本酒から、独自に作っている醸造蔵を外国人リポーターが訪ねこだわりぬかれた日本の「酢」の世界に驚く。さらに、酢を使ったユニークなお料理も登場。酢の秘めたる可能性にも迫る。

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「酢」

「なす」

テーマは、ナス。油との相性がよいことから、焼き物、煮物、揚げ物、漬物と幅広い調理法がある。インド原産のナスは、中国を筆頭に主にアジア地域で栽培され、日本でも6世紀ごろから栽培がはじまった。長年かけて日本各地の風土にあう在来品種が誕生し、地方色豊かな品種がある。カナダ出身のリポーター、カイルが産地の新潟県を訪れ、ナスの魅力に迫る。

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「なす」

「麩(ふ)」

テーマは「麩(ふ)」。小麦粉を原料につくられる日本特有の加工品だ。低カロリーで高タンパク。スポンジのように出汁(だし)を吸収し、おいしさを閉じ込めてくれる。リポーターのジャックが石川県金沢を訪ね、麩を使った料理の数々を堪能。さらに、麩の原料を作っている工場にも足を運ぶ。もともとは、14世紀ごろ、中国から修行僧によって伝えられた麩。その知られざる魅力に迫る。

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「麩(ふ)」

「チーズ」

紹介するのは日本のチーズ。国産チーズの品質向上もあり、今や空前のチーズブーム。世界のコンテストで、受賞するチーズも続々と誕生している。国産チーズのおいしさの背景には、日本ならではの風土が大きく影響しているのだとか。イギリス国籍のリポーターが、日本有数の産地である北海道・十勝を訪ね、そのおいしさの秘密を探る。

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「チーズ」

「かぶ」

テーマは、「かぶ」。全国各地で個性的なかぶが栽培され、なんと100以上の品種がある。気温が下がると糖度を増し、おいしい季節をむかえる。伝統的な行事や歴史とも深いかかわりがある。リポーターはカブをつかったさまざまな料理で有名な京都を尋ね、その土地ならではのカブ料理に舌鼓を鳴らす。さらに、地元ならではのカブの漬物づくりに汗を流す、若者たちにも遭遇。カブの魅力を発見。

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「かぶ」

「米」

取り上げるのは、日本の主食の米。日本は、多くの食材を輸入に頼っているが、米は自給率100%を誇る。日本で栽培されている米は、ジャポニカという品種で、粘りが強く甘みがあるのが特徴だ。米は、古くから、信仰とも深い関係があった。五穀豊穣(じょう)を願って全国でさまざまな祭りが催される。米と密接に暮らしてきた日本人。そのつながりを産地新潟を訪ね、探る。

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「米」

「かんぴょう」

テーマは、「かんぴょう」。日本人が400年以上も前から作ってきた加工食品。食べられるヒモとして料理の形を維持するための便利な食材でもある。ベルギー出身のリポーターサスキアが日本一の生産地、栃木県に飛び、かんぴょう農家を訪ねる。ユニークな作業工程に思わず、驚き、また、かんぴょうづくしのお膳や和菓子までを堪能する。意外な食材、かんぴょうの魅力に迫る。

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「かんぴょう」

「みかん」

テーマは日本でもっとも収穫量が多い果物“みかん”。ビタミンCが豊富なみかんは、昔から日本人の健康を守ってきた。こたつでみかんを食べる家族団らんの情景は日本の冬の原風景だ。また、縁起物として正月飾りに使われるなど日本の文化にも深く根づいてきた。甘味と酸味のバランスが取れた味わいと、手で皮がむける手軽さから、海外でも人気が高いみかんの魅力に迫る!

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「みかん」

「ほっき貝」

テーマはほっき貝。大ぶりで肉厚、独特のうまみを持ち、栄養豊富。刺身はもちろん、焼いても揚げても抜群のおいしさだ。産地は日本の北半分、特に北海道で国内漁獲量の8割以上が水揚げされる。港町苫小牧で、ホッキカレーやホッキの笹寿司(ささずし)など、産地ならではの味を堪能、さらに安定した漁獲量を保つための先進的な取り組みを取材。

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「ほっき貝」

「そば」

テーマは、「そば」。さっとゆでて好みの具や味付けで食べられる日本を代表するファストフード。また、切れやすく伸びる性質にあやかり、「延命長寿をねがう」など年越しなどの縁起物としても食べられている。近年はそばの実に含まれる豊富なたんぱく質や食物繊維ビタミンが注目され、スーパーフードとしても人気上昇中。そばの産地、長野を中心に農家やそばやのこだわりを取材。

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「そば」
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