Ｔｒａｉｌｓ ｔｏ Ｏｉｓｈｉｉ Ｔｏｋｙｏ
日本の食材の魅力や歴史を、日本に暮らす外国人がリポーターとなって詳しく紹介！
- 2019年
- 110円
- ポイント
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見どころ
豊洲や大田などの卸売市場をはじめ、加工食品を扱う専門店やデパ地下まで幅広く取り上げる。食材の産地での収穫体験、奥深い料理の世界は、外国人ならずとも興味深い。
ストーリー
世界中の食材が集まる東京の市場を舞台に、さまざまな日本の食材の魅力や歴史を、日本に暮らす外国人がリポーターとなり、旬の食材の産地を訪ね、生産者のこだわりなどとともに紹介する。
エピソード
#1 ごぼう
ごぼうは日本人が５千年以上前から食べてきた伝統野菜である。日本人はさまざまなごぼう料理を生み出してきた。ユーラシア大陸から薬用として伝来したごぼうを日常的に食べているのは日本だけといわれる。大地の栄養をたっぷり吸収して育つごぼうは和食に欠かせない根菜の代表格である。ごぼうの収穫を体験し、その豊かな風味を噛みしめる。さらにフランスで修業したシェフのゴボウフレンチやごぼうアイスクリームなどを堪能する。
28分
#2 キウイ
１００年ほど前中国から薬品としてニュージーランドへ輸入された「キウイ」は、やがて栄養素が凝縮したスーパーフルーツとして日本の食卓を彩るようになった。温暖な気候によりキウイの栽培がさかんな香川県では“究極のキウイ”を誕生させるべく品種改良が重ねられている。キウイは収穫されたのちの「追熟（ついじゅく）」という過程によっておいしさが醸成される。キウイの特色を生かした知られざるキウイ料理の品々を堪能する。
28分
#3 パン粉
とんかつ、コロッケ、エビフライ…、サクサクの食感と香ばしさで味わいを引きたてるパン粉は、日本料理に欠かせない存在であるとともに、世界の共通語「Ｐａｎｋｏ」として、いまや世界で注目を浴びている。自家製パン粉にこだわる代々続くとんかつ店や、国内トップのパン粉メーカーの工場をたずねパン粉製造の秘密と驚くべき技術を解き明かす。パン粉を最大限に生かした海外からも予約殺到のとんかつ店では究極の一品を堪能する。
28分
#4 にんじん
にんじんは栄養素が豊富なだけでなく、甘く美味であり、正月を祝う料理にも用いられる、日本人の食卓に欠かせない常備野菜である。にんじんの知られざる秘密を解き明かす。鎌倉時代から１３代続く千葉のにんじん農家をたずね、最先端の有機栽培を体験する。青森の最西端・深浦町では雪の下で栽培することにより甘くなる「雪下にんじん」を味わう。東京・代官山の創作フレンチでは、にんじんのおいしさを引き出した一品を堪能する。
28分
#5 高野豆腐
高野豆腐の歴史と魅力に迫る ▽出汁のうまみをたっぷり吸い、煮物に最適な日本古来の加工食品 ▽精進料理に欠かせない高野豆腐品
28分
#6 明太子
スケトウダラの卵巣を塩漬けにしたものを原料とする「たらこ」に、唐辛子など香辛料で味付けをした明太子▽一大産地、福岡・博多を中心に明太子の魅力に迫る
28分
#7 ふきのとう
「ふきのとう」は北海道から沖縄まで全国に自生する日本原産の植物。有数の産地、群馬県昭和村を訪ねると、地下茎分割法という栽培で、若くて元気な茎から新しい芽が次々と生えている。収穫後、農家で、フライパンにオリーブオイルをたっぷり注ぎ、アンチョビペーストで炒めた「ふきのとう」のアヒージョをいただく。ほろ苦さとうまみのあるお手軽な料理だ。春の季節の到来を、「ふきのとう」が苦みで体に教えてくれる！
28分
#8 わかさぎ
リポーターが北海道・網走湖を訪ね、氷上でわかさぎ釣り。釣った魚を油で揚げると、外はサクサク、中はフワフワ、食べる手が止まらない。気温－１０度の中、独特の氷下曳き網漁を見学し、漁師の家では刺身、佃煮をいただく。一方、神奈川県箱根町を訪ねると、独自の採卵・ふ化事業により芦ノ湖がわかさぎの産地となっていた。東京のシェフは、わかさぎのアヒージョやエスカベッシュに加え、濃厚なガトー仕立てにして客にふるまう。
28分
#9 伊勢えび
伊勢神宮の五穀豊穣を祈る祭礼に供えられる蒸した伊勢えび。加熱して赤くなった姿が縁起がいいとされてきた。専門料理店で食べる蒸し伊勢えびは、うまみが凝縮され、柔らかな食感と優しい甘みが味わえる。伊勢志摩の海では冬から春にかけて漁が行われ、岩場に刺し網を入れ丁寧に収穫する。地元の食材を生かしたフランス料理店では「火を通して新鮮、形を変えて自然」の哲学を受け継ぐシェフが伊勢えびのクリームスープを作る。
28分
#10 にしん
水揚げの９９％を占める北海道を訪ね、和食店でこりこりした食感の刺身、甘辛いたれで焼いた押し寿司をいただく。刺し網漁に同行し漁を体験。かつて漁獲が減り「幻の魚」と言われたが、この日の漁は？ メスのにしんの卵は塩漬けにして数の子に加工し、後の身は保存食の糠にしんにする。元漁師さんの手料理で、糠にしんの三平汁や塩焼き、竜田揚げをご馳走に。人々の暮らしを支えてきたにしん、地元にとっては宝物、神様だという。
28分
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