総合演出は、“飯テロのカリスマ”といわれるディレクター・陳暁卿。暮らしの中の食、食べ物に織り込まれる温かい人情を丁寧に綴り、奥深い美食の世界へ導いてくれる。
中国の食文化を起点に、世界の料理とその食材、調理に携わる人々を紹介。ハムやジャガイモの調理法の違いや、世界中に伝わった麦や米を使った料理、火や水による食材の変化など、毎回あらゆる角度から中国と世界の食文化のルーツにフォーカスしていく。
地理的条件が違えば、そこに暮らす人々の生活も大きく異なる。中国は、その環境も気候も実に変化に富んでいる。新疆では遊牧民が季節ごとに牧場を移り住みながら、ヒツジや馬肉を使った伝統料理を作る。
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小麦はイランから中国に伝わり、長い歳月を経て進化した。イランでは、小麦を原材料とした大きくて薄い紙のようなパンが人気。中国でも、職人が熱した小石を使い、イランのそれとよく似たパンを焼いている。
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火をおこし、道具を使うようになった人類は、土地ごとに異なる味を生み出し、時代がそこに変化を加えた。新疆のロプノールや雲南に暮らす白族は、いまだ火を使った原始的な調理方法を行っている。
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食べ物が料理と呼ばれる時、その裏には人の手による工夫、作り手の秘めた思い、千変万化する風味が存在する。中国各地で愛されているピータン。独特の臭いを放つこの卵は、土の中で一月ほど眠らせて変質させている。
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苦労を乗り越え、切磋琢磨する料理人たち。湖北では、ザリガニレストランを営む人と屋台村で働く人、それぞれの苦労がある。南京と北京、師弟関係を大切にするベテランシェフは、中華の真髄を伝授している。
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アジア原産の香辛料は、中国で古くから伝わる。チュウゴクザンショウは、塩と合わせ肉を漬け込む時に使われる。中国随一の激辛として知られる「しゃぶしゃぶ唐辛子」は、素材にくぐらせるだけで十分な辛味を放つ。
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世代を越えた家族の絆は、伝統料理を通し、若い人々へ受け継がれる。内モンゴルの老夫婦は、ハダカエンバクという穀物が主食で、孫たちと一緒に楽しむ。広西のトン族は、子供が生まれると両家が漬物料理でもてなす。
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制作陣が撮影での苦労話を振り返る。古代の小麦を探しにイランへ渡ったスタッフたちは、種の見分けに苦労し、海南で古い陶器作りを撮影したスタッフたちは、陶器作りの現場を探し当てるのに奔走する。
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