見どころ
「祗園 さゝ木」の佐々木浩、「ル・ブルギニオン」の菊地美升、超人気店「賛否両論」の笠原将弘など、名だたるシェフたちが登場。一流のシェフの丁寧な技法と考えを披露。
ストーリー
「和食」が世界無形文化遺産に登録されてから10年。今や世界中の注目を集める文化となった日本の食。その中でも頂点に立つ佐々木浩、菊地美升、笠原将弘、成毛幸雄、林亮平ほか、トップシェフたちが自身の料理を通じその技や哲学を紹介する。
エピソード
第1話 半生伊勢海老の具足煮
ミシュラン三つ星の名店「祗園 さゝ木」。京都、そして日本を代表する料理人である佐々木浩が、祗園 さゝ木流の伊勢海老の具足煮を紹介する。伊勢海老の豪快な火入れ、素材の全てを活かす丁寧な技法に感動。
6分
第2話 エスカルゴと骨髄、トリップのロースト
六本木にあるフレンチの人気店「ル・ブルギニオン」。菊地美升シェフが、20年以上作り続けているお店のスペシャリテを紹介する。お客様が求め続けるスペシャリテの真髄をたっぷりと堪能あれ。
9分
第3話 海老しんじょう
独創的な感性で作り上げる笠原将弘の料理が人気の予約の取れない恵比寿の超人気店「賛否両論」。笠原将弘シェフが子供から大人まで世代を超えて愛される、エビしんじょうを紹介する。日本料理の基本が満載。
9分
第4話 フカヒレの姿煮込み
本場中国出身の料理人からも人気を集める中華料理店「神田 雲林」。成毛幸雄シェフは、絶え間ない探究心でほかの料理人からの支持を集める。成毛シェフならではの工夫をこらしたフカヒレの姿煮を紹介。
8分
第5話 穴子の合わせ味噌仕立て
ミシュランの星も持つ日本料理店「てのしま」。林亮平シェフは老舗「菊乃井」での修行を経て、想いのこもった料理を作り続けている。郷土料理をテーマとした、林シェフの技術と哲学をご覧あれ。
7分
第6話 小蛤と青唐辛子のスパゲティ
イタリアンの名店「ピアット スズキ」。日本のイタリア料理会を代表する鈴木弥平シェフは、お客様の食べたい料理を作ることをモットーに、お皿に想いを込める。お店のスペシャリテ、小蛤のスパゲティを紹介。
8分
第7話 ぶりのみぞれ鍋
京都を代表する老舗料亭「木乃婦」。三代目主人・髙橋拓児シェフが日本料理の技を紹介する。家庭の惣菜であるぶり大根と全く同じ食材で作る料亭の料理。プロの技と、そこに含まれる文化を堪能できる。
13分
最終話 国産和牛ロース肉のコンフィ
日本のフランス料理会をリードしてきた「KIHACHI」。創業者の熊谷喜八シェフが、自身の作り上げた洋風無国籍料理を紹介。料理の国籍を調味料に見出し融合させて作る新しい味。一流のシェフの技と考えを堪能。
8分
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